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在過去，老年人不沾葷腥是一種教條，葷食是高血壓、高血脂、高血糖疾病誘發的罪魁禍首。 而現在，越來越多高齡者，被營養學家、中醫師建議“要吃肉”。
為什麼呢？
原因是，老年人胃口變小后，三餐要是粗茶淡飯，熱量和營養素就會不足，免疫力因此下降。 營養不足，使得因心肌梗塞、狹心症等心血管疾病死亡的風險變大。 “若高營養族群的死亡風險是1，低營養族群的風險就是2.5倍”。
年紀越大，營養不足，每五位80到84歲的老人就有一位被歸類為“低營養族群”。 85歲以上的人，則有1/3沒有攝取足夠營養。 那到底怎麼吃，才能健康長壽、營養均衡呢？
  科學搭配葷素關係
首先明確觀點，我們建議大家飲食清淡，但是大多數人一不小心就會矯枉過正，一個極端走向了另一個極端：完全不沾葷腥了。 就連央視都曾忍不住呼籲：別再給老人吃清淡的了！
“老人健康的關鍵，與其說是疾病，不如說是老化。 若要抑制老化，粗茶淡飯不但沒有説明，反會增加老化速度。 ”
年紀越大，營養不足。 吃素意味著蛋白質、脂肪攝入不足，沒有蛋白質就沒有生命。 如果食物過於清淡，長期下去體質會不好，遇到點小病很容易就倒下。
北京大學第三醫院運動營養研究室主任醫師常翠青表示，老年人的合成代謝在下降，但分解代謝在增加。 所以如果飲食搭配不好，純粹過素，就會導致營養不良。 免疫力因此下降，使得因心肌梗塞、狹心症等心血管疾病死亡的風險變大。
长寿之乡的老人，都有吃肉的习惯。他们基本上每天都吃肉，而几乎没有人患心血管系统的老年病。
他们喜欢吃肉，但制作方法却与众不同。不是顿顿炒肉、炸肉，而是把肉煮2～3小时后，在汤里加上萝卜或海带，然后再炖1小时才食用。他们把这种菜叫“营养宝库”。
肉经过长时间的炖煮，其不饱和脂肪的含量明显增加，胆固醇含量会大大下降。这种肉既含丰富的营养，又不会引起心血管疾病，是延年益寿的营养佳品。
由此可见，影响健康的原因并不是食物本身，而是人类的处理方式、食用量。绝对禁吃荤菜，并不能保证健康长寿。相反，可能造成蛋白质等营养素供给不足，而最终加快衰老，导致死亡。
所以，每人都应安排合理科学的膳食，在荤食方面不应取偏颇态度，只有科学处理好荤素的关系，才能吃出健康，吃出长寿。
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發表於 2022-8-3 13:22:56
